肉外焦內生、煎不上色、炒蛋太老：8 條物理原理解決九成煮飯失敗
我認識不少寫程式很強、但一進廚房就投降的人。問題不在他們笨，而在食譜坑人。 食譜是全世界最爛的技術文件。沒有前置條件，沒有錯誤處理，把「適量」當成合法參數，最狠的是它假設你有一模一樣的爐、一模一樣的鑊、一模一樣厚度的那塊肉。 你照著「中火煎五分鐘」做，結果外面焦了裏面還是生的，然後你覺得自己手勢差。不是。那個「五分鐘」是作者當天用他家的爐跑出來的一個數字。 食譜只是別人那一次的執行紀錄，稱不上規格書。 這篇不教你做菜，教你煮食的物理。搞懂之後，你不用背任何食譜，看著鑊就知道現在該幹嘛。 我不是廚師，這篇憑甚麼 我不是廚師，沒受過任何專業訓練。我只是一個受…
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